Vi har prøvd utallige oppskrifter på eplemuffins, men denne er nok vår favoritt! Årsaken er tre ganger så mange epler enn normalt, som gjør at deigen såvidt klarer å holde eplebitene sammen. Synes du det er litt lite epler i eplekaker og eplemuffins, er dette oppskriften for deg!
Det finnes mange oppskrifter på eplemuffins på nettet, men felles for alle jeg har funnet og prøvd ut, er at de inneholder for lite epler etter min smak. Noen bruker bare et par epler til tilsvarende mengde mel som det er i denne oppskriften. Det blir mye kake og lite fyll.
Den er basert på min farmors eplesukkerbrød, som er en oppskrift jeg har brukt noen år, men med litt mer bakepulver enn originalen. Muffinsene er selvsagt best helt lune og nystekte, gjerne med is til. Eplemuffinsene kan også fryses.
Oppskriften gir deg 12–13 muffins i store muffinsformer, litt avhengig av hvor nøye du er med eplemengden.
PS: Prøv den herlige Julemuffins-varianten med epler!
Eplemuffins stinne av epler
Ingredienser:
Slik gjør du:
- Sett ovnen på 175 grader med rist midt i ovnen, over- og undervarme.
- Skrell og rens eplene, kutt dem i små biter og ha bitene i en plastpose eller bolle. Strø over 1 ss kanel og 1 ss sukker og bland godt, så kanel og sukker dekker hver eplebit.
- Ha smør i en kjele på lav varme, så smøret smelter. Ha i melken. Dette skal ikke koke!
- Visp luftig eggedosis av egg og sukker i en stor bolle.
- Bland mel og bakepulver, og sikt dette inn i eggedosisblandingen. Hell i melk og smør og rør alt sammen, inkludert epler og rosiner.
- Hell røren i store “amerikanske” muffinsformer, ca. 2/3 av formen skal fylles opp — ikke mer.
- Stekes midt i ovnen ved 175 grader i ca. 30–35 minutter. Sjekk med en tannpirker at ikke noe deig følger med, da er de ferdige.
Tips
God appetitt!
Det er veldig godt med pecan nøtter på toppen!