Har du hagen full av syrlige epler og vil prøve noe nytt og spennende? Da må du lage ekte amerikansk Apple Butter (eplesmør). Det kan enkelt kokes i en vanlig kjele på komfyren, eller i en slowcooker hvis du har det.
Til tross for navnet inneholder eplesmør overhodet ikke smør. Det er derimot en intenst konsentrert, fløyelsmyk eplemos med brunt sukker. Resultatet av den lange koketiden er en mørkebrun, krydret og himmelsk smak av høst!
Eplesmøret er herlig som pålegg på varm toast, men gjør seg også som fyll i gjærbakst (i en saftig hvetestang), eller andre oppskrifter der du ville brukt eplemos.
Apple Butter - fløyelsmykt eplesmør
Oppskrift på nydelig eplesmør kokt i kjele eller Slowcooker. Kjele tar minst tid, men krever at du rører underveis.
Porsjoner dl ferdig eplesmør
Ingredienser:
- 2 kg epler - syrlige, gjerne hageepler
- 50 g sukker
- 110 g brunt sukker - Soft Brown, Tate & Lyle f.eks
- 1 ss kanel - toppet
- 1 ts salt
- 1 ts vaniljeekstrakt - Bourbon-type (se tips ang. vaniljesukker)
Utstyr
- 1 kjele, eller Slowcooker
- 1 slikkepott
- 1 stavmikser
- 1 eplekjerneutstikker, eller kniv (se Mer informasjon)
Slik gjør du:
Forberedelser
- Vask eplene. Ta ut kjernene. Behold skallet på, men skjær vekk evt. stygge flekker. Det er i skallet eplenes naturlige stivelse (pektin) sitter, og det er dette som gjør at eplesmøret tykner.
Del eplene i biter eller smale båter.
Metode 1: Kjele
- Ha eplebiter, sukker, brunt sukker, kanel og salt i en tykkbunnet kjele. Sett på lokk og la det koke på middels varme i ca. 20–30 minutter til eplene har sunket sammen og sluppet væsken.
- Ta av lokket (eller sett det på gløtt), skru ned til laveste varme, og la det småputre videre i 2–3 timer. Rør regelmessig, spesielt den siste timen.
- Når massen er mørkebrun og har tyknet, rører du inn vaniljeekstrakten.
- Kjør alt helt glatt med en stavmikser rett i kjelen.
Siden væsken fordamper og sukkeret karamelliseres, kan det lett svi seg i bunnen, så ikke glem å røre.
Metode 2: Slowcooker
Ha eplebiter, sukker, brunt sukker, kanel og salt i slowcookeren og bland godt.- Sett på lokket og la det putre på innstillingen LOW i 10 timer.
Rør om to-tre ganger underveis. Eplene vil kollapse helt og massen får en mørk farge.- Når massen er tykk og ferdig, kan du skru av varmen og ha i vaniljeekstrakt.
Mos glatt med stavmikser rett i slowcookeren.
Hvis Slowcookeren din ikke slipper ut nok damp, kan smøret bli for tynt. Det kan du avhjelpe ved å ta lokket av eller sette det på gløtt den siste timen.
Oppbevaring (uansett metode)
Ha ferdig eplesmør på steriliserte små glass, eller rett i fryse-emballasje (lokk halvveis av inntil det kjølner nok til å settes i frysen). Jeg gjør begge deler: Har noe på glass, resten fryses.
Mer informasjon
Vaniljeekstrakt vs vaniljesukker:
Du kan erstatte 1 teskje vaniljeekstrakt med 2 teskjeer vaniljesukker. Vaniljesukker har en mindre konsentrert smak enn flytende ekstrakt.
Vaniljesukker tilsettes sammen med de andre krydderne, men bruker du ekstrakt må den tilsettes til slutt! Vaniljearomaene er svært flyktige. Hvis ekstrakten koker med i kjelen i 3 timer (eller 10 timer i Slowcooker), vil alkoholen fordampe og ta med seg mesteparten av den gode vaniljesmaken.
Fjerne kjerner uten kjerneutstikker:
Jeg bruker kjøkkenkniv til alt. Når du skal dele et eple i båter, skjærer du rundt kjernen: sett eplet så du ser festet godt og kutt rett ned 5-6 mm til høyre for festet. Gjenta videre rundt festet, da har du fire halvdeler som deles i båter eller biter og kjernen utskåret.
Mer å lese
