Prøv en kyllingoppskrift med harissa, den nordafrikanske chilipastaen med olje og krydder.
Harissa er en chilipasta eller tykk saus som inneholder chili, hvitløk, røkt paprika, olje og krydder. Den er vanlig i mange afrikanske kjøkken, spesielt i Nord-Afrika. Den fås kjøpt som små bokser. Får du ikke tak i den, kan den ersattes med en annen tykk chilipasta, men et bedre alternativ er å se Matprats oppskrift på harissa og lage den selv. Lag en stor porsjon, så har du til flere middager.
Du justerer styrke på retten etter hvor mye chilipasta du bruker.
Kylling med harissa og linser
Deilig kyllingrett til hverdags og fest.
Porsjoner personer
Ingredienser:
Kylling og marinade
- 1 stk kylling — hel, minst 1,5 kg
- 3 ss tyrkisk yoghurt — toppede ss
- 1 ss harissa — chilipasta
- 1 ss Dhania — malt koriander
- 2 ts spiskummin
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts løkpulver
- 1 ts salt
Linser
- 1 papp grønne linser — eller to dl tørre linser
- 2 stk gulrot — revet, middels store
- 2 bokser hakkede tomater — á ca 400 g pr boks
- 1 stk gul løk — hakket
- 3 fedd hvitløk — finhakket
- 2 ss rapsolje — eller annen matolje
- 1 ss ingefær — fersk, revet
- 1 ts Dhania
- 1–2 ss harissa — smak til hvor sterk du vil ha linsene
- 1 ts spiskummin
- 1 liter kyllingbuljong — evt grønnsaksbuljong
- salt og pepper
- 1 ss bladpersille — grovhakket, til garnityr
Slik gjør du:
Marinering av kylling
- Lag kyllingmarinaden i en bolle: bland krydderet med yoghurt og rør godt.
- Tørk av kyllingen med kjøkkenpapir og legg den i en ildfast form. Smør den inn med marinaden. Du kan ha marinaden på med en skje og bruke baksiden av skjeen til å fordele marinaden rundt kyllingen.
- Legg aluminiumsfolie tett over formen og la den stå i minst 30 minutter før steking. Gjerne lenger, men da setter du den kjølig.
- Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme.
- Sett kyllingformen i varm ovn, fortsatt med folie over. Stek kyllingen i 60 minutter. Ta av folien og stek videre i 20 minutter eller til kyllingen er ferdig stekt.
- Kjernetemperatur skal være 65 grader (den øker noe når kyllingen hviler).
Linsene
- Når kyllingen har stekt i ca 45 minutter, kan du starte på linsene og grønnsakene.
- Skyll linsene godt i kaldt vann, du kan bruke en stor sikt og la dem renne av seg etterpå.
- Rens og finhakk løk og hvitløk. Skrell og riv gulrøttene.
- Ha matoljen i en gryte på middels varme. Stek løken til den er myk.
- Ha i hvitløk og ingefær og la det surre med et minutt.
- Ha i harissa, koriander og spiskummin, og surr videre.
- Hell i buljongen, hakkede tomater og linsene.
- Kok opp, og skru deretter ned varmen og la linsegryta småputre uten lokk. Bruker du tørre, skylte linser i stedet for linser på papp, må koketiden økes. Se tips.
Sy alt sammen
- Når kyllingen er ferdigstekt, kan du enten dele den i store biter og legge den i gryta, eller legge den i biter og skiver på linsene.
- Jeg deler opp kyllingen: kyllingbrystene i store skiver, river av lår osv, har en porsjon linser på tallerkenen og legger kyllingen pent oppå.
- Til slutt kan du bruke litt hakket persille som garnityr, eventuelt også litt finstrimlet fersk chili og sitronbåter.
Tips
Bruker du tørre grønne linser, øker du koketiden med ca. 25 minutter til linsene er møre.
Du kan skifte ut tyrkisk yoghurt med annen yoghurt hvis du ikke får tak i tyrkisk.
Har du ikke persille til garnityr, kan du bruke fersk koriander hvis du har det.
Jeg serverer ris til, både fordi jeg liker ris men også for å drøye ut maten. Skal du servere ris, bløtlegger du basmati ris samtidig som du starter med linsene. Bruker du annen ris, følger du anvisningene på pakken.
Perfekt basmatiris koker du slik.
