Danskene er skikkelig gode på smørbrød. Her er min favoritt: Stjerneskud.
Hvorfor det heter Stjerneskud, aner jeg ikke, men man spekulerer i at det har med utseendet å gjøre, med to sprøstekte rødspette liggende i kryss. Originalen skal visstnok ha to typer rødspette, både stekt og hvitvinsdampet. Da vi var i Danmark og spiste Stjerneskud, var det kun stekt rødspette — og det er mer enn godt nok, synes jeg.
Smørbrødet kan du lage så enkelt eller luksuriøst som du vil, mange bruker en klatt kaviar på. Lommeboken min synes det er luksus nok med reker og fisk samtidig, så jeg trenger ikke noe ekstra pynt.
Gode forberedelser
Gjør alt klart før du begynner å steke fisken, så den ikke blir liggende i pannen og miste sin sprøhet.
Jeg har skrevet 1 rødspettefilet pr smørbrød. Hvis filetene er veldig små, kan du bruke to. Det samme tipset gjelder hvis du serverer dette som middag i stedet for forrett eller lunsj. Vi har spist det som middag. Dressingen smaker du til som du vil ha den. Du kan godt sjonglere med forhold mellom majones og yoghurt, selv synes jeg det er godt at den er frisk og ikke for majones-tung.
- Bare fysen på reker: Hva med en moderne rekecocktail?
Dansk smørbrød: Stjerneskud
Ingredienser:
- 4 stk rødspettefileter
- 1 stk egg
- 2 dl brødrasp — strøbrød
- pepper — nykvernet
- 1 ts salt
- 4 stk brødskiver — rugbrød eller grovt brød
- smør — til steking
- 200 g reker — gjerne store og fine
Dressing
- 2 dl naturell yoghurt — gjerne laktosefri
- 3–4 ss majones
- 1 ss sylteagurk — sur, finhakket
- 3 ts kapers — finhakket
- 2 ts persille — fersk
- 1 ss gressløk — fersk
- 0.5 ts paprika
- cayennepepper — knivsodd
- sitronsaft — smak til
- salt og pepper — smak til
Grønt
- 0.5 stk issalat — eller liknende, gjerne mix salat
- dill — fersk, til pynt
- sitronskiver — til pynt
- 0.5 stk rød paprika — i biter
Slik gjør du:
Forberedelser
- Skyll salatingredienser og skjær dem opp. Vask og del sitron i skiver. Klipp av dill.
- Rens reker og sett til side.
- Gjør klart tallerkener med brødskive og salat oppå.
- Rør alle ingrediensene til dressing sammen i en liten bolle, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Merk at cayennepepperen skal være bare et lite hint, ikke så dominerende. Sett dressingen til side.
Steking
- Kakk egget og rør det med gaffel i en dyp tallerken som er stor nok til at du får panert fisken. I en annen tallerken har du strøbrød (brødsmuler) som du har litt salt og pepper i.
- Tørk av rødspettefiletene, vend dem i egg og deretter kavring.
- Stek dem i smør på middels sterk varme, ca. 3–4 minutter på hver side til fisken er gjennomstekt og gyllen.
Montering
- Legg nystekt rødspette oppå salatdekket brødskive. Legg en porsjon reker oppå fisken, avslutt med dressing. Pynt raskt med fersk dill, sitronskiver osv. og servér.
