Panzanella betyr brødsalat, en lur måte å bruke opp gammelt brød på fra Toscana.
Gammelt brød er ikke bare egnet til kavring og brødrasp, men er en viktig ingrediens i den klassiske italienske panzanella, som betyr brødsalat.
Tomater og gammelt brød er alltid med i en panzanella, men ellers kan du gjøre din egen versjon av den, etter hva du har i kjøleskapet. Panzanella er en enkel rett av brødkrutonger/brødbiter med tomat og mozzarella.
Tips: Du trenger ikke bake brødbitene i ovnen, det er like greit å steke dem (krutonger) i stekepannen.
- Drømmer du om å høste egne tomater til sommeren? Ikke gå glipp av Tomatskolen!
Italiensk Panzanella (brødsalat)
Ikke kast brødet, lag en klassisk brødsalat fra Toscana!
Porsjoner porsjoner
Ingredienser:
- 4 skiver brød — daggammelt eller litt eldre.
- 2 ss olivenolje
- 8 stk cherrytomater — eller tilsvarende store tomater
- 1 stk mozzarella — 125g (hel er rimeligere enn kuler)
- basilikum — fersk, bladene (ca. en halv liten potte)
- salt og pepper
Dressing
- 4 ss olivenolje
- 4 ss balsamicoeddik
Slik gjør du:
- Sett ovnen på 180 grader (hvis du steker brødet i ovn, ellers bruker du stekepanne med litt olje).
- Riv opp brødet i biter eller skjær det i terninger.
- Ha brødbitene på en langpanne med bakepapir. Drypp olivenolje over. Ha på litt salt og pepper og vend om. Bak brødbitene i ovnen til de er litt sprø utenpå og myke inni.
- Del store tomater i båter, og cherrytomater i to. Ha de i en bolle og bland med brødbitene og mozarellakulene. Bruker du hel mozarella så river du den i biter.
- Bland med basilikumblader, olje og balsamico.
- Ha grovkvernet pepper og litt salt på.
- Server salaten nylaget.
Tips
Finhakket rødløk er også godt i panzanella.
Serveringstips: Server salaten i store, grove rundstykker. Da tar du vekk litt av innmaten i rundstykkene og bruker det i salaten. Det er en artig måte å servere panzanella på. Små varianter er et fint innslag når du serverer mange småretter (tapasbord).
