Gule erter og røkt svineknoke gir en nydelig ertesuppe, som er husmannskost og norsk tradisjonsmat på sitt beste.
Den beste smaken får du når knoken er røkt, ikke lettsaltet. Får du ikke tak i røkt og må bruke lettsaltet knoke, bør denne legges i vann for å trekke ut noe av saltet, ellers risikerer du at ertesuppen blir veldig salt.
Dessert? Hva med nystekte pannekaker?
God, gammeldags ertesuppe
Det tar tid å koke ertesuppe. Til gjengjeld blir det en stor porsjon som metter mange, og som fint kan fryses. Oppskriften er til minst 10 personer. Den gir en veldig tykk, fyldig og god suppe med kjøtt fra knoken. Liker du suppa tynnere, kan du bruke mer vann som du tilsetter etter hvert.
Porsjoner 10 personer
Ingredienser:
Bløtlegg erter
- 1 kg gule erter — økologiske
- vann — til bløtlegging
Koking av suppen
- 1 stk røkt svineknoke — ca. 0,5 kg eller mer
- 5–6 ltr vann
- 2 ts salt
- 2 stk potet — i små terninger
- 1 stk selleri — liten, kan sløyfes
- 2 stk gul løk — i halve skiver
- 1 stk timian — fersk, kvast
- 2 stk laubærblad
- 2 stk purre
- 3 stk gulrot — i halve skiver hvis grove
- salt og pepper — smak til helt til slutt
Slik gjør du:
Bløtlegging
- Kvelden før du skal koke suppen, bløtlegger du ertene i en stor bolle som du fyller opp med kaldt vann. Det skal være omtrent dobbelt så mye vann som erter, da ertene sveller. Dagen etter: Fjern brune/stygge erter som flyter opp på toppen av vannet. Når du skal koke suppen, heller du av bløtleggingsvannet og skyller ertene.
Koking av suppen
- I en stor kjele (8–10 liter) koker du opp de bløtlagte, skylte ertene med salt og vann. La dette koke alene i 1 time.
- Imens: Rens og del knollselleri og potet i små biter. Rens og del gulrøtter i halve skiver. Rens og del løk i halve skiver. Rens og del purre i skiver (det hvite). Spar det grønne til suppekvast.
- Lag en suppekvast av det grønne på purren (brett sammen) sammen med timiankvister. Bind sammen med bomullstråd.
- Fjern eventuelt skum og dårlige erter fra toppen av suppen med en skje. Tilsett skylt knoke og alle grønnsakene og suppekvasten, samt laubærbladene. Vil du ha mer tyggemotstand i gulrøttene, venter du en time med å tilsette gulrot.
- Skru ned varmen og la suppen småkoke under lokk i ca. 2 timer. Rør om iblant, så suppen ikke fester seg i bunnen av kjelen. Har du et par kokte poteter til overs, kan de deles smått og tilsettes suppa. OBS at det vil tykne suppen ytterligere. Justér eventuelt vannmengden hvis du synes suppa blir for tykk. Vi liker suppen tykk, men ikke alle gjør det.
- Ta opp knoken av suppekjelen, la den avkjøles litt så du klarer å håndtere den og skjær vekk fett og gruff. Kjøttet deles opp i munnfullstore biter og legges tilbake i suppen. Rør om, la det småkoke noen minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper og servér.
Tips
Tips: Du kan bruke røkte suppebein som erstatning for røkt knoke.
Tilbehør: Vi bruker pannekaker som tilbehør til ertesuppen. Det er noe som bare blir helt perfekt; søte pannekaker med litt sukker på, sammen med den salte ertesuppen. Det var min bestemor som serverte meg det slik. Noen bruker brød eller flatbrød ved siden av, det er også godt. Men suppa står seg også godt på egenhånd.
Noen liker litt mer tyggemotstand i gulrøttene, og mindre kokt purre. Det oppnår du ved å tilsette begge deler senere i koketiden.
Dessert? Hva med nystekte pannekaker?
