Det finnes flere varianter av kålruletter med ulike typer farse, og hvit eller brun saus. Min oppskrift er så enkel som mulig, kålruletter av medisterfarse kokt i ovn i buljong der buljongen brukes i en enkel hvit saus. Ingen hyssing å fikle med, ingen steking etterpå. Jeg kjøper gjerne en bakke med 5 kg medisterfarse på tilbud, og bruker hodekål når den er som rimeligst — i sesong. Resten av farsen bruker jeg til å steke opp medisterkaker, lage små suppeboller eller kjøttpudding som jeg fryser vekk.
Det eneste som er vrient med kålruletter, er å få kålbladene fra hverandre. Det er to måter å gjøre dette på: Enten ved å lirke løs ett og ett kålblad fra det ukokte kålhodet (og så forvelle), hvilket medfører en risiko for å rive istykker kålbladene, eller å forvelle hele kålhodet i vann en stund. Sistnevnte metode er brukt i oppskriften, der jeg anbefaler å bruke restene av kålen som tilbehør.
Det er fiklingen med kålen og deigen som tar litt tid når man ikke har gjort det før, men hvit saus og koking av potet og grønnsaker får du unna mens kålen står i ovnen.
Som liten var dette blant mine favoritter, men jeg kalte det rullekoteletter!
Kålruletter
Ingredienser:
Kålrulettene
- 12–16 stk store blader av hodekål
- 5–600 g medisterfarse — eller blanding av kjøttdeig og farse
- 2 ts salt
- 1 stk egg
- 1 dl helmelk — evt mer
- 0.25 ts muskat
- 0.5 ts pepper — finmalt
- 1 ss potetmel
- 4 dl buljong — eller kraft, buljongterning + vann
- smør til steking
Tilbehør
- 8–10 stk poteter — melne
- 4–5 stk gulrøtter
Hvit saus
- 2 ss meierismør
- 2 ss hvetemel
- 3 dl helmelk
- 1–2 dl buljongkraft — fra kålrulettene
- 0.5 ts salt — smak til
- 0.25 ts muskat — smak til
- litt hvit pepper — smak til
Slik gjør du:
- Sett ovnen på 200 grader med en rist midt i ovnen.
- Skrubb poteter og ha dem i kjele med vann. Vask og kutt grønnsaker og ha i kjele med vann så tilbehøret er klart til å kokes.
Farsen
- Rør medisterfarsen med salt, enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. Du skal merke at medisterdeigen blir litt seig.
- Bland inn krydder, potetmel og egg.
- Spe deigen med litt og litt melk. Rør godt sammen mellom hver gang du sper. Deigen skal ikke bli for løs. Noen ganger kan medisterfarsen være godt spedd, da trenger du ikke så mye væske.
Kål
- Kok opp vann (bruk vannkoker) og forvell kålhodet i kokende vann til bladene blir litt myke. Det tar noen minutter.
- Ta opp kålhodet. Hell opp 4 dl av kokevannet i et målebeger, og legg en kjøttbuljongterning oppi og sett til side.
- Smør en ildfast form.
Lag kålruletter
- Skjær av kålbladene ved bladfestet og løsne forsiktig så du får bladet av helt. Skjær bort den tykkeste delen av stilken og legg kålbladet i en bolle kaldt vann etter hvert som du plukker dem av.
- Legg et kålblad flatt og ta en drøy ss farse på. Brett bladet rundt farsen, og legg kålruletten med bretten (skjøten) ned i formen. Gjenta, og sørg for at kålrulettene blir liggende tett sammen så de holder fasongen.
- Når du har fylt opp formen med kålruletter, heller du over buljongen. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen i ca. 25 minutter.
- Sett på plata med potetene, da er de ferdige omtrent samtidig med kålrulettene. Vent minst 10 minutter før du koker gulrøtter. Har du igjen kål, kan du dele denne i båter og koke sammen med gulrøttene.
Hvit saus
- Smelt smør i en kjele på middels varme, rør inn melet med en god visp. Spe med litt under halvparten av melken, rør til blandingen er jevn. Spe med mer melk, husk å røre sausen glatt for hver gang du sper. La den tykke sausen småkoke i ca. 10 minutter mens du rører nå og da.
- Når kålrulettene er ferdigkokt, løfter du opp folien og øser opp 1–2 dl kraft som du sper den hvite sausen med. La koke noen minutter. Smak til med litt hvit pepper, muskat, og eventuelt salt til slutt.
Servering
- Legg et par kålruletter og poteter på hver tallerken, sammen med gulrøtter. Hell litt hvit saus over potet og gulrøtter. Du kan også servere kålrulettene i formen og legge de kokte gulrøttene oppi hvis du har plass.
Tips