Bruk hjort, elg eller rådyr og lag en smakfull og enkel viltgryte uten kompliserte fremgangsmåter.

Oppskriften inneholder hele fremgangsmåten i detalj for både viltgryten og tilbehøret. Du kan selvsagt lage den med andre poteter, men her i huset er vi glad i gratenger, potetmos og rosenkål. Gulrøtter er det i selve gryten.
Les gjennom hele oppskriften før du begynner, da har du god oversikt over når du starter med hva og alt blir ferdig noenlunde samtidig 🙂 Bommer du kraftig på tiden og gratinert mos er ferdig før kjøttet er mørt, skru av ovnen men la formen med potetmos stå i.
Oppskriften nedenfor er litt annerledes enn vår hjortegryte-oppskrift når det gjelder krydringen.
PS: Husk at du kan huke av for alt du har gjort/tilsatt i oppskriften i rutene til venstre for ingrediens/steg!
Viltgryte med sesongens grønnsaker
Ingredienser:
Viltgryta
- 1 kg hjort — eller annet vilt i skav eller grytekjøtt
- 2 stk gul løk — grovhakket
- 2 stk hvitløk — fedd, finhakket
- 7 dl kraft — eller kjøttbuljong
- 2 stk gulrot — i skiver
- 0.5 beger creme fraiche
- 1 ss tyttebærsyltetøy — i gryta
- 2 ts soyasaus
- 3 stk brunost — skiver
- 1–2 ts timian — malt tørket, evt 1 ss fersk
- sort pepper
- 1 stk rosenkål — fryst (pose) eller fersk
Gratinert mos
- 7–8 stk poteter — melne, tot. ca 8–900 g
- havsalt — til gryte og mos
- meierismør — til steking og mos, romtemperert
- strøbrød — til gratinering
- 2–3 ss parmesan — revet, til gratinering
Slik gjør du:
Forberedelser
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge 30 minutter i romtemperatur før du begynner å jobbe med det.
- Skrell poteter og del dem i to eller fire så de koker raskt. Kok eller dampkok dem. Mens de koker fortsetter du:
- Knus krydder i morter. Gjør klar grovhakket løk og finhakket hvitløk. Skrell gulrøtter og del i skiver. (Rens og skyll fersk rosenkål hvis du bruker det). Riv parmesan og ha klart til gratinering senere.
- Del kjøttet i ensartede biter, ca. 4–5 cm. og legg på en tallerken e.l.
Lag gryta
- Stek kjøttbitene i omganger i rikelig med smør i en panne på god varme. Krydre bitene med pepper, timian og salt helt mot slutten av steketiden.
- Ha bitene over i en gryte (4–5 liter). Kok ut pannen med kraft/buljong mellom hver stekerunde. Rør i pannen så du får med alt og hell krafta i gryten.
- Skru ned varmen på stekepannen. Ha smør i pannen, stek løk gyllen. Ha i hvitløken mot slutten (ellers blir hvitløken for mye stekt).
- Mens løken steker på lav varme, skreller du tre gulrøtter og skiver dem. Ha gulrøttene i gryta.
- Kok ut stekepannen og ha over i gryta, hell i resten av kraften du måtte ha igjen i gryta. Væsken skal såvidt dekke kjøtt og gulrot.
- Sett gryta på plata, middels sterk varme. Kok opp. La koke noen minutter.
- Rør inn brunostskiver. Ha i soyasaus, krydder, creme fraiche og tyttebær.
- La gryta småkoke på middels varme, uten lokk i ca. 20 minutter. Koketid avhenger litt av type kjøtt (hjort går raskt) og kjøttets kvalitet, det kan ta litt lenger tid. Smak til med salt og pepper.
- Sjekk om kjøttet er mørt. Hvis ikke, må det koke videre en stund.
Gratinert potetmos
- Mens gryta koker ferdig, lager du potetgrateng. Hell av kokevannet og la potetene dampe litt av seg.
- Sett ovnen på 230 grader og grillfunksjon.
- Mos potetene med en potetstapper direkte i den varme kjelen med småbiter av smør og bland så du får en noenlunde jevn masse. Ha i en skvett melk i bunnen av kjelen. Bruk gjerne en kraftig ballongvisp hvis du vil ha jevn mos. Krydre med salt og pepper til slutt. Mosen bør fortsatt være varm, hvis ikke lar du kjelen stå på plata litt mens du visper.
- Ha potetmosen i en ildfast form (her kan du prøve å lage et mønster med gaffel eller noen topper hvis du vil) og avslutt med å strø over et jevnt lag strøbrød og litt revet parmesan.
- Sett inn formen og stek til toppen er gyllen, det tar 6–7 minutter. Pass på så den ikke blir for hardt stekt.
Kok rosenkål
- Har du fersk rosenkål, skal den renses og skylles. Fersk eller frossen, ha den i en liten kjele og hell på kokende vann (kok opp i vannkoker) og litt salt. Kok opp. Slå av vannet, ha på nytt vann og kok opp igjen. La koke litt, kjenn etter med en kniv at de er blitt møre.
Server
- Server gryta med gratinert mos, rosenkål og tyttebær.
Tips
Noe enkelt og godt til dessert? Prøv den klassiske tilslørte bondepiker med norske epler!