Perfekt eggerøre på noen minutter

En god eggerøre er saftig, myk og smelter på tungen, ikke kornete, trist og tørr. Trikset er å behandle egg-blandingen så raskt som mulig, og når du først tør å sette kokeplaten på fullt og være rask til å røre, har du ferdig eggerøre på et blunk.
Les oppskriften nøye før du starter, du har ikke tid til å stå og lese når du rører i pannen, så kjapt går det.
Og nei, en god eggerøre er ikke “slankemat” etter gammeldags fetthysteri-synspunkt. Det skal brukes skikkelig smør og melk for best mulig smak og resultat. Dette er søndagsfrokost, super lunsj eller herlig kveldsmat.
Oppskriften er beregnet til 2 personer som spiser eggerøre med spekeskinke og brødskiver til, men kan fint dobles. Jeg regner 3 store egg per person. Skal du lage eggerøre av mer enn 9 egg til koldtbord, julelunsj eller slikt, ville jeg hatt røra i pannen i to omganger ellers skvulper det lett over (det går kjapt, sier jeg jo).
Tilbehør ordner du før du begynner på eggerøra — skjær brødskiver/rundstykker, del tomater og agurk, legg opp skinke for eksempel. Scroll nederst for flere tips.

Forberedelser | 5 minutter |
Koke/steketid | 3–4 minutter |
Porsjoner | porsjoner |
- 6 store egg bruk 7 hvis ulik størrelse
- 6 skvetter helmelk en skvett per egg
- 6 klyper Maldonsalt knuses mellom fingrene
- 0,5 ts pepper nykvernet
- 2–3 ss gressløk fersk, finhakket (kan erstatte med tørket)
- 2 ss meierismør til steking
Ingredienser
| ![]() |
- Kakk eggene i en bolle du har god plass til å røre i og som har en tynn kant som er grei å kakke egg mot, ca 3 liter størrelse er greit.
- Hell i en skvett melk per egg, altså 6 etter grunnoppskriften her. En skvett helles kjapt rett fra melkekartongen, du skvulper bare ut litt melk av pappen, det tilsvarer omtrent en drøy spiseskje i mengde.
- Jeg liker Maldonsalt, og tar en klype mellom fingrene som knuses over blandingen, en klype per egg. Kvern over svart pepper, om lag 8–10 drag med pepperkverna eller 0,5 ts i mengde.
- Finhakk gressløk med kniv og ha i bollen eller klipp en bunt med saks over bollen. Mye gressløk er godt.
- Sett en stor og litt dyp stekepanne og med slippbelegg (non-stick, Tefal etc) på plata og skru plata på nest høyeste innstilling. Ha i meierismør umiddelbart. Finn fram en god stekespade (gjerne tre) eller slikkepott som tåler varme.
- Mens smøret smelter, bruker du en gaffel, visp eller ballongvisp og blander røra sammen i bollen. Jeg pisker den kjapt og grundig, nok til at du ser at eggene er rørt godt sammen med melken.
- Når smøret er smeltet og freser, heller du i eggeblandingen i pannen. Bruk stekespaden til å trekke røra raskt fra kantene og inn mot midten/tvers over bunnen av panna. Bruk kraft, du skal kjenne motstand fra bunnen av stekepanna når du gjør dette.
- Gå rundt hele panna systematisk med stekespaden (f.eks med klokka) med raske bevegelser, sørg for at du skyver blandingen vekk fra bunnen av panna og at ikke noe røre ligger og steker for seg selv et sted. Røra skal ikke rekke å “feste seg” mot bunnen av pannen.
- Etter et par minutter omtrent er det meste av røren samlet og når den er i faste deler med et litt vått/blankt utseende (som på bildet) uten å likne rå egg, trekker du stekepannen vekk fra varmen mens du fortsetter å flytte på røra.
- Sjekk at alt ser stekt ut; røra skal være samlet og ikke tyntflytende. Nå er røra ferdig. Få den ut av pannen og hell over på oppvarmet tallerken eller fat hvis den skal serveres med en gang.
- Tilbehøret kan være den svært tradisjonelle røkelaksen, eller hva med litt deilig Strandaskinke?
Usikker på om alle eggene er ferske? Bruk et glass, kopp eller liten bolle og knekk ett og ett egg i det før du heller det i den store bollen. Da ødelegger du ikke mange egg ved å ha oppi ett dårlig egg mot slutten!
Får du panikk når varmen er høy i pannen og du ser at du ikke er kjapp nok? Trekk pannen vekk fra varmen, skru varmen ned og pust rolig. Da kan du røre mye saktere, og bruke lenger tid. Men du skal ikke stå og røre og hakke som det er kjøttdeig du driver med, røra holder seg saftig fordi du ikke deler den i “småbiter”.
Du kan bruke lettmelk i stedet for helmelk, men hold deg unna vann.
Både spekeskinke og røkelaks er godt tilbehør. Litt grønt ved siden av er godt, noen salatblader, tomatbåter og skivet slangeagurk er godt uten å forstyrre smaksbildet. Godt brød eller rundstykker hører med.
Har du egg i huset, har du alltid lettvint og kjapp mat tilgjengelig hvis det kommer gjester — eggerøre, omeletter, quiche og annet snadder er enkle retter å lage.
Legg gjerne inn en kommentar