Reinsdyrcarré med rotgrønnsaker

Det sunneste kjøttet i frysedisken

Reins­dyr er et smak­srikt, mørt og saftig kjøtt, og car­ré trenger kort tilberedningstid.

mør og saftig reinsdyrcarre med, grønnkål, rotgrønnsaker og rosmarinsjy
Reins­dyr­car­ré med grønnkål, rot­grønnsak­er og ros­marin­sjy. (Foto: Stian Broch)

Nå får vi tak i reins­dyrkjøtt både i fer­skvare­disken og frysedisken. Det gjør det mulig å spise rein utover sesongen (oktober–januar). Og det er i frysedisken den møre car­réen befinner seg.  I Sverige er det ikke uvan­lig å spise reins­dyr, særlig stek, i julen — kan­skje det er en tradis­jon vi også burde hatt? Vi bør virke­lig løfte fram mat­tradis­jon­er som er bærekraftig.

Jeg tenker på den som bor lenger sør i Norge, for Nord­land, Troms og Finn­mark spis­er tre ganger så mye reins­dyrkjøtt som resten av lan­det, skriv­er UiT⇒.

Beitet setter smak

Hva reinen spis­er og hvor den beit­er set­ter preg på kjøt­tet. Høstkjøt­tet er mer smak­srikt og preget av urter fra som­mer­beit­et, forteller Smuk Figved i Finn­mark Rein ⇒. Fir­maet samar­bei­der tett med reineiere, og kan spore kjøt­tet til hvilken flokk som har beit­et hvor.

.

Godt tilbehør

Reins­dyr­car­ré-opp­skriften under er laget av Øyvind Bøe Dalelv og er med rot­grønnsak­er og ros­marin­sjy. Tilbe­høret til reins­dyr­car­ré kan vari­eres som med annet vilt; sopp, bak­te rot­grønnsak­er, rot­mos, poteter (fløte­gratin­erte, Has­sel­back­potet) er pop­ulært. Vi nevn­er et par andre vari­anter av reins­dyr­car­ré som kan­skje fris­ter til inspirasjon:

  • Reins­dyr­car­ré med gresskarpuré, roset­tkål og ovns­bakt løk (Meny ⇒)
  • Pep­per­glasert reins­dyr­car­ré med innbakt ril­lette, røk­te rot­grønnsak­er, kremet savoykål, løkchut­ney og ovns­bakt kvede (Aper­i­tif ⇒)
reinsdyrcarre med, grønnkål, rotgrønnsaker og rosmarinsjy
Skriv ut Pin
0 stem­mer

Reinsdyrcarré med rotgrønnsaker

Car­ré er ryg­gstykket av reins­dyret, rikt på smak og veldig mørt, og med kort steketid.
Kat­e­gori Hov­e­drett
Kjøkken Norsk
Stikko­rd reins­dyr, vilt
For­bere­delser 20 min­ut­ter
Koketid 30 min­ut­ter
Porsjon­er 4 per­son­er
Skrevet av Øyvind Bøe Dalelv

Ingredienser:

Carré

Rå marinert gulrot

Grønnkål

Sellerirotpuré

Slik gjør du:
 

Forberedelser

  • Vask og skrell grønnsakene.
  • Del sel­l­eriroten i to. En halvdel kuttes i biter og skal bakes med reins­dyr­car­ré, den andre halvde­len kuttes i små biter og kokes i lettsaltet vann litt senere.
  • Riv grønnkålen i små biter i en bolle. Vend inn noen dråper olivenol­je og en klype maldonsalt.
  • Høvle gul­rot i tynne skiv­er og legg over i isvann. 

Kjøttet

  • Sett ovnen på 120 grader.
  • Skjær kjøt­tet fri for sen­er. Kry­dre godt med salt og grovkver­net pepper. 
  • Kjøt­tet brunes på alle sider i panne på høy varme med nøy­tral stekeolje.
  • Senk var­men. Tilsett smør. Ha på ferske urter av ros­marin og timi­an. Øs over med smøret.
  • Legg så kjøt­tet i en lang­panne. Legg på grønnkål, (halv) sel­l­erirot i terninger og hasselnøtter.
  • Stekes videre i ovnen på 120 grad­er til en kjer­netem­per­atur på 54 grad­er, det tar 20–25 minutter.

Sellerirotpuré

  • Kok den andre halvde­len av sel­l­eriroten (kut­tet i små biter) i en kjele med lettsaltet vann til det er mørt. 
  • Sil av sel­l­eriroten og kjør til glatt og fin puré med smør. Smak til med salt og pepper.

Rå marinert gulrot

  • Hell av van­net før server­ing og tørk lett. Tilsett olivenol­je, sitron­saft og lett dryss med maldonsalt.
Har du prøvd opp­skriften?Nevn @Spiselig eller tag #Spiselig på Instagram 🙂

Vær den første til å kommentere

Skriv en kommentar

Epostadressen din vil ikke vises.


*