Rødbeten er en super rotgrønnsak som har mange bruksområder. Perfekt til suppe!
Rødbete (Beta vulgaris rubra) setter masse god smak, og passer godt som tilbehør men ikke minst i supper. Den kan kokes, bakes eller brukes rå. Rødbeten inneholder mye kostfiber, vitaminer, samt mineralet kalium som holder blodtrykket normalt. Fargestoffet i rødbete brukes ofte til å farge andre næringsmidler og er da oppgitt på emballasjen som E162 skriver SNL, eller betanin, rødbetekstrakt.
Ukrainsk eller russisk suppe?
Rødbetesuppe – borsjtsj (uttales bårsjtsj) – har sitt opphav i Ukraina. Den er veldig populær i Øst-Europa. Det finnes mange oppskrifter på den, som i tillegg til rødbeter også kan inneholde poteter, kjøtt, svinefett og litt forskjellige grønnsaker. Ukrainske Olena skriver at hun vokste opp med en rødbetesuppe med oksekjøtt, potet, gulrot, hvitløk og dill, som de spiste rugbrød til.
Rødbeter har god holdbarhet og oppbevares i kjøleskap i en boks eller pose så de ikke tørker ut.
Solid og sunn hverdagsmat
Rødbetsuppe kan brukes som forrett eller hovedrett. Denne enkle grunnoppskriften er mettende nok til å være en god og sunn middag med et par grove rundstykker eller brødskiver til, gjerne av rugmel. Serveres med en klatt rømme eller crème fraîche. Har du rester av kjøtt og grønnsaker, kan du bruke dem i suppa. Dropper du å kjøpe dill (hvis du ikke har fra før) blir dette flere porsjoner suppe for under 50-lappen. Rødbete koster fra kr 25 til 67 kroner per kilo avhengig av om de er i sesong eller ikke. Potet og løk kjøpes i løsvekt.
Rødbetesuppe
Utstyr
- plasthansker, rødbeter setter farge
- 1 skreller, til rødbetene
- 1 kniv
- 1 kjele
- 1 stavmikser, eller hurtigmikser
Ingredienser:
- 1–2 stk gul løk
- olje — til steking
- 1 kg rødbete
- 2 stk poteter
- 1 liter kraft — av okse, eller buljong (2 terninger)
- 10 stk sort pepper, hel
- 1 stk laubærblad
Tilbehør
- 4 ss rømme
- 4 ts dill — fersk, til pynt (kan sløyfes)
- 8 stk brødskiver — grove, av rug (eller rundstykker)
Slik gjør du:
Forberedelser
- Hvis du ikke har kraft, koker du 1 liter vann og rører inn to buljongterninger.
- Ta på engangshansker hvis du vil unngå rødbetefarge på fingrene.
- Skrell og skjær rødbeter og poteter i små biter.
Lag suppen
- Finhakk løk og ha den i en kjele med litt olje. Stek løken på middels varme.
- Ha rødbeter og poteter i kjelen sammen med kraft, pepperkorn og laurbærblad.
- La suppen småkoke under lokk i 30–40 minutter til grønnsakene er helt møre.
- Ta ut laurbærbladet og mos innholdet i kjelen med en stavmikser eller hurtigmikser. Varm suppen opp igjen.
Servering
- Server rødbetsuppen varm med en klatt rømme eller creme fraiche og dill i midten av hver skål, og grovt rugbrød ved siden av.