Slik lager du små, myke, lette rundstykker til helgelunsjen eller til dager du ønsker luftig og deilig hvetebakst.
All ære til grove rundstykker, men når det er helg eller gråværsdager er det godt med noe litt ekstra — fjernt fra hverdagens knekkebrød og grove brødskiver.
Disse rundstykkene er ikke spesielt lynraske å lage, de skal jo heves og etterheves og det er ikke så mye gjær i deigen. Med dagens strømsituasjon (november 2022) har jeg det såpass kjølig på kjøkkenet at baking nærmest er en risikosport. Men det er ikke umulig. Deiger kan heves i ovnen (med lys på, ikke varme) eller du kan sette deigbollen på gulvet i husets luneste rom: badet.
Smør og melk gir fine rundstykker
Det er to ingredienser som gjør noen rundstykker finere enn andre, og det er smør og melk. Jeg bruker laktosefri melk, det går fint også med annen melk (se tips nederst).
Jeg har brukt havregryn både i deigen og på toppen som pynt. Har du ikke havregryn øker du melmengden i deigen tilsvarende. Du kan også bruke sesamfrø til pynt hvis du har.
- Glutenallergi? Rundstykker uten hvetemel finner du her.
De holder seg fint i boks eller plastpose 2–3 dager, og det går også fint å fryse dem. Tin dem raskt i Airfryer (160 grader i 6–9 minutter), i ovn eller på kjøkkenbenken.
Fine rundstykker med melk og smør
Utstyr
- 1 kjøkkenvekt
- 1 målebeger
- 1 kjele, til smør og væske
- 1 kjøkkenmaskin, eller bakebolle og håndkraft
- 1 slikkepott
- 1 bakepensel
- Bakepapir
- 1 bolle, liten, til egg og vann
Ingredienser:
- 60 g meierismør
- 2.5 dl helmelk — laktosefri
- 1 dl vann
- 25 g tørrgjær — (en halv pose)
- 1 ts sukker — for futt til gjæren
- 650 g hvetemel — hold av litt til utbaking
- 60 g havregryn — lettkokte, og litt ekstra til pynt
- 1 ts salt
- 1 stk egg — + litt vann, til pensling
Slik gjør du:
Deigen
- Smelt smøret i en kjele, ha i melken og vannet og la det lunkes litt. Det skal være såvidt fingervarmt.60 g meierismør, 2.5 dl helmelk, 1 dl vann
- Hell smørmelken i bakebolle eller kjøkkenmaskin, og ha i gjær og sukker. Rør rundt. Det gjør ikke noe om det står noen minutter.25 g tørrgjær, 1 ts sukker
- Sikt inn hvetemel mens maskinen kjører, hold igjen litt av melet til utbaking. Ha i salt og havregryn helt til slutt. Du skal ha en smidig og litt klissete deig som slipper bollen, jeg elter i 8–10 minutter når alt er blandet.650 g hvetemel, 60 g havregryn, 1 ts salt
- Sett lokk på bollen og finn et lunt sted til heving. Deigen skal bli dobbelt så stor, regn med en times tid hvis det er kjøligere enn normal romtemperatur.
Utbaking
- Ha litt mel på kjøkkenbenken så deigen ikke fester seg så lett. Ha deigen ut av bollen med hjelp av en slikkepott og ned på kjøkkenbenken.
- Del opp deigen med deigkniv i 18 like store emner på ca 60 gram (bruk kjøkkenvekt).
- Rull hvert emne som en bolle mellom hendene, avslutt med å rulle fram og tilbake så emnene blir litt ovale. Jeg bruker bittelitt hvetemel på hendene når jeg baker ut.
- Legg bakepapir på en bakeplate og legg emnene på med litt mellomrom, i rader og i forband; 5 på første rad, 4 neste, så 5 og deretter 4.
- Legg et tynt, rent kjøkkenhåndkle over, og sett lunt til etterheving i ca. 45 minutter. Det kan ta kortere tid hvis du har det varmt.
Steking
- Når rundstykkene har etterhevet en stund, setter du ovnen på 200 grader så den er varm til du skal steke.
- Rør sammen egg og en skvett vann i en liten bolle. Pensle rundstykkene forsiktig med eggblandingen.1 stk egg
- Strø over litt havregryn til pynt og sett bakebrettet i ovnen på nest nederste rille (litt under midten hvis ovnen er inndelt i 4 riller).
- Stekes i 13–14 minutter på 200 grader. Rundstykkene er lyse i bunnen, pent gylne på toppen og fluffy (gir etter) hvis du klemmer på dem.
- Ta rundstykkene over på rist og avkjøl.
Tips
Næringsinnhold
Har du glutenallergi? Oppskrift på rundstykker uten hvetemel finner du her.