Glem buljongterning og dyre fond-flasker, nå lærer du å koke kraft til saus eller supper selv!
Mange har fått øynene opp for at kraft er supermat, men kraft kan brukes til veldig mye: Ikke bare er det en næringsrik og varmende drikk, men den er uunnværlig som base for mange sauser og supper. Den brune sausen til skinkesteika, for eksempel.
Du kan bruke en slant av den i moste grønnsaker, bruke den som erstatning i alle oppskrifter som krever ‘buljong’ og den kan også brukes hvis du lager risotto. Riktignok tar det litt tid å koke kraft, men det er ikke vanskelig og du får igjen for strevet. Og mens krafta småputrer på plata kan du jo gjøre noe annet?
I oppskriften brukte jeg det jeg hadde tilgjengelig av grønnsaker i kjøkkenhagen. Du kan bruke rotselleri i stedet for stangselleri, og legge til krydder som timian. Jeg ville ha kraften litt nøytral, og brukte derfor den klassiske kombinasjonen med persille, gulrot, løk, laubærblad.
Kraft kokes gjerne i store porsjoner, og her får du fremgangsmåten med tanke på å fryse den vekk i flere beger, les tips nederst etter oppskriften hvis du skal ha litt av den i kjøleskap for å bruke de nærmeste dagene. Skal du bruke den til supper til kvelds eller en kopp til lunsj, kan du godt helle den over i beger eller boller som passer med porsjonen du skal bruke og sette flere slike i kjøleskap.
Kraft på svineknoker, bein og avskjær
Utstyr
- 1 kjele, på minst 10 liter
- 1 tesil, til skumming
- 1 øse
- 1 stor bolle eller kjele, til å helle kraften over i
- 1 stor sil
- 14–16 bokser til innfrysing, På ca 2–3 dl
Ingredienser:
- 3–4 kg kraftbein av svin — bein, avskjær og så videre
- vann — kaldt, så det dekker kraftbeina
- 0.5 dl hvitvinseddik
- 1 stk suppekvast — selleri, stangselleri, persille, purre
- 2 stk laubærblader
- 2–3 stk gulrøtter — i skiver
- 1 stk gul løk — delt i to eller fire
- 1 ts sort pepper, hel
- 1 neve havsalt — grov
Slik gjør du:
Forberedelser
- Skyll kraftbeina godt i kaldt vann og legg dem i en stor kjele.
- Fyll på nok kaldt vann til at det dekker kraftbeina. Du trenger noen cm klaring til toppen av kjelen.
- Tilsett eddik, og la stå i minst en time før koking. Det kan også stå over natten med lokk over. Eddiken trekker godsaker ut av beina.
- Lag en stor suppekvast av det grønne på en purre, selleri/stangselleriblader, persille som du bretter sammen og knyter sammen med kjøkkentråd (hvit bomullstråd).
- Børst/vask gulrøtter og del i skiver.
- Skrell løken og del den i to eller fire store biter.
Koking av kraft
- Kok kraftbein og vann langsomt opp, altså ikke på full varme med en gang.
- Når det koker, skrur du ned varmen litt og skummer av. Det enkleste er en å bruke en tesil! Du kan også bruke en skje.
- Når du har fått vekk alt skummet, heller du på litt mer kaldt vann og koker opp igjen. Skum av nok en gang. Du skal nå ha fettperler og ikke skum i overflata.
- Tilsett gulrøtter, løk, laubærblader og suppekvast, salt og pepper.
- Skru ned varmen og sett på lokk, men la det være en glipe.
- Pass på at det nå småputrer på rundt 80–90 grader og ikke fosskoker, og la kraften småkoke i ca. 3 timer.
- Etter en times tid kan du sjekke om du må skumme av noe mer.
- Når krafta er ferdig kokt, skrur du av plata, trekker kjelen til side og fjerner bein og suppekvast. Legg dem i en sil og la det renne av seg ned i en stor bolle eller kjele.
- Når beina har rent av seg, kaster du dem. Bruk øse og sil krafta over i bollen.
- Er du veldig nøye med å få klar kraft, kan du bruke et stykke musseline eller rent kjøkkenhåndkle å sile gjennom. Jeg bruker krafta primært til brun saus, og nøyer meg med sil. Litt rusk gjør ingenting.
- Se tips (nederst) for hva du gjør hvis du skal oppbevare kraft noen dager i kjøleskap. Videre instruks gjelder for innfrysing.
- La den silte krafta kjøle ned i bollen/kjelen til dagen etter. Du kan legge på lokk når krafta er lunken.
- Om natten danner det seg et fettlokk som du fjerner med en skje. Skrap forsiktig over overflaten med kanten på skjeen så fettet samles opp.
- Dette fettet kan du bruke i matlaging, samle det gjerne i en bolle/beholder!
- Krafta er nå ikke tyntflytende, men geleaktig pga gelatininnholdet og temperaturen. Gelatin er sunt for kroppen!
Innfrysing av kraft
- Etter å ha fjernet fettet kan du øse opp krafta i beholdere som kan fryses. Se tips for hva du gjør hvis du skal oppbevare kraft noen dager i kjøleskap.
- Pass på at du ikke fyller beholderne for fulle, og merk dem med en etikett eller tape så du holder orden i fryseren. Jeg fryser inn ganske små bokser på 2–3 dl, og tar heller opp to av dem hvis jeg vet at jeg skal lage mye saus.
