Slik koker du kraft på svin

Lag din egen beinkraft

Glem buljongtern­ing og dyre fond-flasker, nå lær­er du å koke kraft til saus eller sup­per selv!

Mange har fått øynene opp for at kraft er super­mat, men kraft kan brukes til veldig mye: Ikke bare er det en næringsrik og var­mende drikk, men den er uun­nværlig som base for mange sauser og sup­per. Den brune sausen til skinkestei­ka, for eksempel.

Du kan bruke en slant av den i moste grønnsak­er, bruke den som erstat­ning i alle opp­skrifter som krev­er ‘buljong’ og den kan også brukes hvis du lager risot­to. Rik­tig­nok tar det litt tid å koke kraft, men det er ikke vanske­lig og du får igjen for strevet. Og mens krafta småpu­tr­er på pla­ta kan du jo gjøre noe annet?

I opp­skriften bruk­te jeg det jeg hadde tilgjen­gelig av grønnsak­er i kjøkken­hagen. Du kan bruke rot­sel­leri i stedet for stangsel­leri, og legge til kry­d­der som timi­an. Jeg ville ha kraften litt nøy­tral, og bruk­te der­for den klas­siske kom­bi­nasjo­nen med per­sille, gul­rot, løk, laubærblad.

Kraft kokes gjerne i store porsjon­er, og her får du frem­gangsmåten med tanke på å fryse den vekk i flere beger, les tips ned­er­st etter opp­skriften hvis du skal ha litt av den i kjøleskap for å bruke de nærmeste dagene. Skal du bruke den til sup­per til kvelds eller en kopp til lun­sj, kan du godt helle den over i beger eller boller som pass­er med porsjo­nen du skal bruke og sette flere slike i kjøleskap.

Skriv ut Pin
4.50 fra 2 stemmer

Kraft på svineknoker, bein og avskjær

Med kraft på fry­sen har du til­gang på en super ingre­di­ens til både sauser og supper.
Kat­e­gori Basis­vare
Kjøkken Tradis­jon­s­mat
Stikko­rd kraft, svin
For­bere­delser 10 min­ut­ter
Koketid 3 timer 30 min­ut­ter
Vent­ing 1 time
Total tid 4 timer 40 min­ut­ter
Skrevet av Iril

Utstyr

  • 1 kjele, på minst 10 liter
  • 1 tesil, til skum­ming
  • 1 øse
  • 1 stor bolle eller kjele, til å helle kraften over i
  • 1 stor sil
  • 14–16 bokser til inn­frys­ing, På ca 2–3 dl 

Ingredienser:

Slik gjør du:
 

Forberedelser

  • Skyll kraft­beina godt i kaldt vann og legg dem i en stor kjele. 
  • Fyll på nok kaldt vann til at det dekker kraft­beina. Du trenger noen cm klar­ing til top­pen av kjelen.
  • Tilsett eddik, og la stå i minst en time før kok­ing. Det kan også stå over nat­ten med lokk over. Eddiken trekker god­sak­er ut av beina.
  • Lag en stor sup­pekvast av det grønne på en purre, selleri/stangselleriblader, per­sille som du bret­ter sam­men og knyter sam­men med kjøkken­tråd (hvit bomullstråd).
  • Børst/vask gul­røt­ter og del i skiver.
  • Skrell løken og del den i to eller fire store biter.

Koking av kraft

  • Kok kraft­bein og vann lang­somt opp, alt­så ikke på full varme med en gang.
  • Når det kok­er, skrur du ned var­men litt og skum­mer av. Det enkleste er en å bruke en tesil! Du kan også bruke en skje.
  • Når du har fått vekk alt skum­met, heller du på litt mer kaldt vann og kok­er opp igjen. Skum av nok en gang. Du skal nå ha fettper­ler og ikke skum i overflata.
  • Tilsett gul­røt­ter, løk, laubær­blad­er og sup­pekvast, salt og pepper.
  • Skru ned var­men og sett på lokk, men la det være en glipe. 
  • Pass på at det nå småpu­tr­er på rundt 80–90 grad­er og ikke fos­skok­er, og la kraften småkoke i ca. 3 timer.
  • Etter en times tid kan du sjekke om du må skumme av noe mer.
    skum av
  • Når krafta er fer­dig kokt, skrur du av pla­ta, trekker kje­len til side og fjern­er bein og sup­pekvast. Legg dem i en sil og la det renne av seg ned i en stor bolle eller kjele.
    renn av
  • Når beina har rent av seg, kaster du dem. Bruk øse og sil krafta over i bollen. 
  • Er du veldig nøye med å få klar kraft, kan du bruke et stykke mus­se­line eller rent kjøkken­hånd­kle å sile gjen­nom. Jeg bruk­er krafta primært til brun saus, og nøy­er meg med sil. Litt rusk gjør ingenting.
  • Se tips (ned­er­st) for hva du gjør hvis du skal opp­be­vare kraft noen dager i kjøleskap. Videre instruks gjelder for innfrysing.
  • La den silte krafta kjøle ned i bollen/kjelen til dagen etter. Du kan legge på lokk når krafta er lunken. 
    ferdig kraft
  • Om nat­ten dan­ner det seg et fet­t­lokk som du fjern­er med en skje. Skrap for­sik­tig over over­flat­en med kan­ten på skjeen så fet­tet sam­les opp. 
    fettlokk
  • Dette fet­tet kan du bruke i mat­lag­ing, sam­le det gjerne i en bolle/beholder!
    fett
  • Krafta er nå ikke tynt­fly­tende, men geleak­tig pga gela­tininnhold­et og tem­per­a­turen. Gelatin er sunt for kroppen!
    gelatin kraft

Innfrysing av kraft

  • Etter å ha fjer­net fet­tet kan du øse opp krafta i beholdere som kan fry­ses. Se tips for hva du gjør hvis du skal opp­be­vare kraft noen dager i kjøleskap.
  • Pass på at du ikke fyller behold­erne for fulle, og merk dem med en etikett eller tape så du hold­er orden i fry­seren. Jeg fryser inn ganske små bokser på 2–3 dl, og tar heller opp to av dem hvis jeg vet at jeg skal lage mye saus.

Tips

Skal du bruke noe av kraften de nærmeste dagene, siler du den varme kraften rett på et rengjort, varmt glass eller tilsvarende. La det avkjøles på benken før du set­ter det i kjøleskapet. Fet­t­lokket som dan­ner seg når krafta blir avkjølet, gjør at luft ikke slip­per til og kraften hold­er seg litt lenger enn uten fet­t­lokket. Fet­tet fjern­er du når du skal bruke kraften.
Kraften kan reduseres. Har du dårlig plass i fry­seren eller fore­trekker en mer kon­sen­tr­ert kraft, kan du sile av kraften og redusere den ved å la den trekke videre noen timer.  Med dagens strøm­pris­er drop­pet jeg det!
PS: Er det noe bruk­bart kjøtt på avskjæret, kan du ren­skjære dette etter krafta er fer­digkokt og lage deg en lettvint kjøttsuppe med en gang!
Har du prøvd opp­skriften?Nevn @Spiselig eller tag #Spiselig på Instagram 🙂
Redaktør for Spiselig.info

Vær den første til å kommentere

Skriv en kommentar

Epostadressen din vil ikke vises.


*


3 × 5 =