Melne poteter er kjempegodt til potetmos og alt av ‘sausmat’ og julemat, men hvordan skal de kokes for et perfekt resultat?
Kokefaste poteter skal kokes, mens melne poteter skal trekkes mer enn de skal kokes.
Når du skal koke melne poteter, er det lurt å beholde skallet på ellers koker de lettere i stykker. Da skrubber du bare potetene med en grønnsaksbørste under kaldt vann først. Velg poteter som er noenlunde like i størrelsen, så ikke de blir liggende for lenge og sprekker mens du venter på en eller to poteter som ikke er ferdigkokt. Del heller en potet som er altfor stor. Skrelle kan du gjøre etterpå, eller overlate det til hver enkelt som forsyner seg.
Koke i vann med skallet på:
Dette fungerer for de fleste melne potetsorter som Ringerikspotet, Kerrs Pink, Gulløye og mandelpoteter:
- Legg vasket potet i en kjele og ha på kaldt vann så potetene er dekket. For å spare tid kan du også helle over kokende vann. Du trenger ikke salt når skallet er på, for saltet trenger ikke gjennom skallet og inn i potetene.
- Kok opp vann og poteter under lokk. Skru ned varmen når det er kokt opp, og la potetene trekke på svak varme i 20–25 minutter. Det skal ikke fosskoke! Mandelpoteter trenger litt kortere tid, om lag et kvarter.
- Sjekk med en skarp kniv på de største potetene om de er blitt møre, kniven skal lett kunne skjære inn i poteten når den er ferdig.
- Ta kjelen til utslagsvasken og hell av kokevannet. Bruk grytekluter og forskyv lokket på kjelen så vannet renner ut mens potetene holder seg i kjelen. La potetene dampe seg tørre uten lokk, du kan også sette potetkjelen tilbake på plata noen minutter men pass på at det ikke svir seg. Sett kjelen til side og legg et brettet kjøkkenhåndkle over så holder potetene seg varme.
Dampkoke med skallet på:
Legg en damprist i bunnen av potetkjelen, og fyll på kaldt eller varmt vann opp til risten. Kok opp, og skru ned varmen til det halve. Regn med omtrent samme koketid som i vann, nemlig 20–25 minutter.
Når potetene er ferdige, kan du skrelle dem og servere i en bolle med litt finhakket persille, kruspersille eller dill over hvis det skal være litt fint.
Hjelp, alle potetene er kokt i stykker!
Hvis du glemte bort potetene og alle er istykkerkokte, er det bare å fjerne skallet og lage potetmos. Da lar du potetbitene renne av seg i et dørslag først, før du fjerner skallet og har de tilbake i kjelen. Bruk litt smeltet meierismør og melk samt en potetstapper og lag en grov stappe, eller bruk en stor visp og lag en glatt potetmos. Krydre gjør du helt til slutt, for hvis du bruker salt før du pisker sammen stappa og du i tillegg visper for mye, kan den få konsistens som seigt lim!
Hvor mange poteter trenger du per person?
Vi regner vanligvis ca. 150 gram potet per person opptil det dobbelte (300 g) for storspiste. En potet kan veie litt forskjellig, men to store poteter per person pleier å være bra. Til de store festmiddagene som jul og liknende, ville jeg regnet tre poteter per person. Skal du lage potetstappe må du bruke mer, tre-fire poteter per person.
