Dette er en av de aller beste tomatbaserte pastasausene jeg vet om. Nydelig laget på ferske tomater fra hagen, og kjempegod også med gode tomater fra boks eller papp.
Den stammer fra et oppskrifthefte på 90-tallet og har blitt videreforedlet gjennom årenes løp. Den siste versjonen bruker små mengder kjøtt, og kan også lages kjøttfri. Det er drøy mat, med mye grønnsaker og lite kjøtt.
Se notater nederst for tips til hvordan du bytter ut eller sløyfer ingredienser.
PS: Du kan bruke denne til lasagne også! Og jo lenger den får koke, jo bedre blir den.
Spaghetti Bolognese
Dette blir en breddfull gryte på 5–6 liter med verdens beste pastasaus.
Porsjoner 8 porsjoner
Ingredienser:
- 2 stk stilkselleri — finhakket
- 2–3 stk gulrot — store, grovt revet på råkostjern
- 2–3 stk gul løk — finhakket
- 3–4 fedd hvitløk — finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 2–3 store blader grønnkål — finhakket (kan sløyfes)
- 5 dl buljong — kjøtt (eller grønnsaksbuljong), økologisk
- 800 g økologiske tomater — ferske eller 2 papp eller bokser á 400g
- 5–6 skiver bacon — skåret i små strimler
- 300 g kvernet oksekjøtt — kjøttdeig eller karbonadedeig (ja, det skal ikke være mer enn 300 gram!)
- 1,5 ss timian — fersk
- 2 stk laubærblad
- 1 ss oregano — fersk
- 1–2 stk chili — finhakket røde og milde uten frø, kan sløyfes
- 2 ss basilikum — fersk (ikke tørket)
- 2 ts sitron — saft
- salt og pepper
- meierismør — til steking
- olje — til steking
- 1 ts sukker — om nødvendig (se tips)
Slik gjør du:
- Forberedelser: Ta kjøttdeigen ut av kjøleskap så den får tilnærmet romtemperatur. Vask og kutt stangselleri i halve skiver/biter (del på langs og så kutter du den opp). Skrell og riv gulrøtter grovt på rivjern. Skrell og grovhakk løken. Finhakk hvitløk. Skjær ferske tomater i terninger (eller bruk tomater på boks). Kok vann til buljong og ha i buljongterning hvis du ikke har kraft.
- Ha litt matolje i en stekepanne, og stek løken blank sammen med stangselleri på middels varme. Ha i revet gulrot og bland inn. Ha i finhakket hvitløk. Lag plass i midten av panna, og ha i tomatpure og la den surre sammen med resten et par minutter. Ha i grønnkålen og svett ned et par minutter. Ha alt sammen over i en stor gryte.
- Hell buljongen i gryta, og tilsett tomater (ferske i små biter eller fra boks). Kok opp, la dette småkoke videre.
- Stek baconbiter i stekepannen og ha over i gryta. La småkoke videre.
- Bruk litt meierismør og stek kjøttdeigen godt. På slutten salter og peprer du den, og strør over tørket timian. Bruker du fersk, hopper du over dette og har fersk timian i gryta i stedet. Bland sammen og stek et par minutter og ha over i gryta.
- Nå tilsetter du laubærblad i gryta sammen med oregano og finhakket chili, men venter med fersk basilikum. Basilikum has i de siste ti minuttene av koketiden mens du setter igang spaghetti. Sausen bør putre i minst en halvtime før du tilsetter basilikum, og sausen blir bare bedre jo lenger den koker.
- Smak til. Mangler sausen syre, tilsetter du litt saft fra en sitron. Er tomatene veldig syrlige, bruker du 1 ts sukker for å runde av smaken. Salte og pepre.
- Kok spaghettien, anrett spaghetti og en øse med saus over på hver tallerken og riv god parmesan over. Selv liker jeg litt fersk basilikum på i tillegg. Det er veldig godt med litt focaccia til!
Tips
TIPS: Bytte av ingredienser: Bruk gjerne grønnsaksbuljong i stedet for oksebuljong. Vegetarvariant lager du ved å bytte ut kjøttdeigen og baconet (og kutte ned litt på koketiden). Bacon kan sløyfes hvis du ikke har, selv om du smaker forskjell er sausen god uten! Merk at det er bortkastet å bruke større mengder kjøttdeig enn her. Men har du f.eks en halvkilo kjøttdeig å bruke, utvider du grønnsakene med 1 hele veien og bruker litt mer buljong og tomater.
Bruker du ferske tomater kan det være de har lite saft i seg. I såfall kan du justere med noe mer buljong eller vann.
Grønnkål er ikke med i originaloppskriften, men noe vi har lagt til senere for å få sausen enda sunnere, men kan droppes hvis du ikke har det. Bruk tørkede urter hvis du ikke har ferske, men da i litt mindre mengder (NB du skal IKKE bruke tørket basilikum hvis du ikke har fersk, men litt mer timian enn oregano).
Den er super å fryse, og eventuelle rester av den er digg i ostesmørbrød, som pizzasaus (tilsett litt mer oregano på pizzaen), eller til lasagne.
Mengde: Når det står 2–3 er det ment at hvis gulrot, stilkselleri eller løk er av middels størrelse, bruker du det høyeste antallet. Er de store, det laveste antallet.
Jeg liker godt en bit focaccia til, eller en real skive hvis jeg har nybakt brød!
Spaghettimangel? All slags pasta fungerer med denne sausen.
