Tradisjonell Waldorfsalat har endret seg mye gjennom årenes løp. Det populære tilbehøret har fått en ny vri: bygg!
Waldorfsalat er et populært tilbehør til kalkunmiddagen, herlig på koldtbordet med masse annet snadder til, og med bygg metter den lenger enn vanlig waldorfsalat. Du kan enten lage den med hurtigkokte byggryn, eller byggryn du legger i bløt over natten. Det er også mulig å lage den i forkant og oppbevare den kjølig til du skal bruke den.
Waldorf-salaten var svært enkel
Vi er jo vant til en Waldorf-salat med mange ingredienser, men den opprinnelige oppskriften inneholdt faktisk kun tre: epler, stangselleri og majones. Det er kjent at opphavsmannen var maître d’hôtel på Waldorf Astoria i New York, Oscar Tschirky. Salaten kom i en tid da kalde salater var populært, gjerne med noe søtt, skriver Food52 i en interessant artikkel om salatens opphav.
Salaten endrer seg
Valnøtter dukker opp hos Escoffier, og i The Rector Cookbook (1928). Og etter som årene gikk, ble fler og fler ingredienser lagt til. Kanskje helt på sin plass at en moderne oppskrift legger til nok en ingrediens: det nøysomme, næringsrike bygget?
Metter mer med bygg
Du kan bruke den som tilbehør til all slags kaldskåret kjøtt (den er supergod til god skinke eller roastbeef). Oppskriften nedenfor inneholder ikke stangselleri, men det kan du selvsagt bruke. Erstatt bløtlagt bygg med hurtigkokt bygg hvis du vil (men husk å koke dem i eplejuice).
Waldorfsalat med bygg
Ingredienser:
Byggryn
- 100 g byggryn
- vann — til bløtlegging
- 2 dl eplejuice — til koking
Slik gjør du:
Foreberedelser
- Legg byggrynene i en skål og dekk med vann, la stå natten over. (Evt bruk hurtigkokte og kok dem samme dag du lager salaten og avkjøl)
Byggryn
- Sil av vannet og ha byggrynet over i en kasserolle. Hell over eplejuice og kok opp under omrøring. La småkoke til grøtkonsistens (ca. 20 min.) og avkjøl.
Waldorfsalat
- Press saften av en sitron i en bolle/skål og bland med vannet. Skjær epler i små terninger og ha de fortløpende over i sitronvannet for å unngå at de blir brune.
- Skjær ananasen og druene i like store biter som eplene og ha over i en stor bolle. Spar noen blå druer til pynt.
- Pisk fløten sammen med sukkeret til den er lett og luftig. Pisk så majonesen forsiktig inn i kremen.
- Hell av vannet fra eplene og bland eplebitene sammen med ananasen og druene.
- Tilsett eplekokt bygg, nøtter og bland sammen.
- Hell over den piskede majoneskremen og bland forsiktig.
- Waldorfsalaten blir enda bedre om den får stå noen timer i kjøleskapet før servering.
