Takket være en god kollega fikk jeg en super oppskrift på en deilig ostekake jeg bruker om og om igjen.
For noen år siden skulle jeg være med og lage mat til en fødselsdag, og ble bedt om å ta med en kake. Jeg ble litt satt ut, for kaker har aldri vært min spesialitet.
På arbeidsplassen min var det flere hyggelige damer som stadig hadde med flotte kaker når noen hadde noe å feire. Jeg må spørre dem, tenkte jeg. Ostekaken jeg fikk oppskrift til ble helt himmelsk. Jeg kom tilbake på jobb, og takket og bukket så godt jeg klarte. «Det var da ikke noe spesielt med den, den er jo helt vanlig», sa kollega Torild. For meg var den jo ikke det, den var et nytt bekjentskap.
Ostekake i mange varianter
Senere har jeg støtt på den samme ostekaken i andre sammenhenger, der andre har laget den. Samme oppskrift! En venn fikk en med blåbærgelelokk og friske bær til fødselsdagen av en venninne, veldig god.
Jeg lager ofte med to forskjellige smaker, sitron og bringebær, der bringebærgeleen er lokket. Men sitron i både fyll og lokk er veldig godt! En gang laget jeg den til moren min. Hun spiste godt, og roste smaken, men etterpå klaget hun over at det var så mange unødvendige biter i geleen. Jeg skulle lage den litt ekstra fin, og hadde revet sitronskall i geleen, som her, for å få enda mer sitronsmak. Det både så pent ut, og smakte godt.
Bruk laktosefrie produkter
Oppskriften til denne ostekaken er med laktosefrie varianter, det liker magen min best. Du kan selvsagt bruke vanlige produkter i stedet, det blir et like fint resultat.
Det blir for mye kjeks
Kjekspakka har noen kjeks for mye i forhold til mengden kjeks du trenger i oppskriften. Sånt er dumt, for da ligger det fort noen kjeks og støver ned innerst i kjøkkenskapet fordi det er 50 gram mindre kjeks i kaka. Jeg prøvde å løse det ved å bruke hele kjekspakka og litt mer smør. Det blir litt mye kjeksbunn, som dominerer i smak. Løsningen er å lage denne kaka mens du er litt småsulten, og spise kjeksene selv med en skive ost på.
- Frister det ikke med ostekake? Prøv en eplekake i stedet!
Sitronsaft i fyll og lokk
Jeg bruker sitronsaft i oppskriften min, både i fyll og gelélokket. Det er jo fordi jeg elsker sitron. Men lager du denne med f.eks bringebærgelé, dropper du sitronsaften. Jeg har skrevet oppskriften slik at det er enkelt å gjøre. Mengden væske (vann) er “med eller uten” sitronsaft. Merk at det brukes mindre væske i forhold til anvisningene på gelepakken.
Kaken trenger noen timer for å stivne helt, så det enkleste er ofte å lage denne kvelden før du skal servere den, eventuelt tidlig om morgenen.
Ikke bruk bærsaus
Jeg skulle imponere gjester en gang med en coulis, et fancy navn for bærsaus som ikke er kokt, til ostekaken. Coulis med pasjonsfrukt, tror jeg det var. Bare tull. Den drepte fullstendig ostekaken. Kaka er godt nok som den er, og deilig fløyelsmyk og saftig med masse fløte og kremost. Lykke til med ostekaken!
Torilds ostekake
Utstyr
- 1 kakeform, på 26 cm
- 1 kjele, å smelte smør i
- 1 slikkepott
- 1 kjevle
- 1 målebeger
- 1 miksmaster, eller kjøkkenmaskin
- 1 rivjern, fint, til sitronskall
Ingredienser:
Kakebunn
- 250 g havrekjeks — Bixit kjeks, knust
- 150 g meierismør — smeltet
Fyll
- 2.5 dl vann — inkludert litt sitronsaft
- 0.5 stk sitron — økologisk, saft og skall
- 1 pk sitrongelépulver — eller andre gelesmaker, se tips
- 3 dl kremfløte — laktosefri eller vanlig
- 1 ts vaniljesukker
- 110 g melis
- 1 pk Snøfrisk kremost
- 1 pk Philadelphia kremost — laktosefri eller vanlig
- 1 beger rømme — laktosefri eller vanlig
Gelelokk
- 1 pk sitrongelépulver — eller andre gelesmaker, se tips
- 4 dl vann — inkludert litt sitronsaft
- revet sitronskall — på egen risiko
Slik gjør du:
- Ta ut kremostene og fløten før du begynner så de ikke er iskalde.
Kakebunn
- Vei opp 250g havrekjeks og knus dem til smuler. Legg dem i en stor frysepose (lukk den!) og dunk løs og rull over med kjevle. Ikke bruk kjøkkenmaskin, det blir bare pulver. Det må ikke være helt ensartet størrelse på smulene.
- Smelt smør i en kjele som også har plass til kjekssmulene. Ha i smulene når smøret er smeltet og ha blandingen over i kakeformen.
- Bruk en slikkepott til å trykke kjeksblandingen til et jevnt lag i kakeformen. Bruk eventuelt fingrene så du kommer til godt ut mot kantene.
Kakefyll
- Vask sitron, og riv skallet fint. Legg skallet til side, du skal bruke det senere. del sitronen og press ut sitronsaften.
- Ta omtrent halvparten av sitronsaften i et stort målebeger og fyll opp med vann til du har 2.5 dl væske. Kok opp væsken og trekk kjelen av plata.
- Bland inn 1 pakke sitrongelépulver i væsken. Rør ut pulveret godt og la blandingen avkjøles, men det skal ikke stivne til gelé.
- Bruk miksmaster i en stor bolle (eller bruk kjøkkenmaskin), og stivpisk 3 dl kremfløte med 110g melis og 1 ts vaniljesukker.
- Bland inn begeret med rømme, snøfrisk- og philadelphia-kremost (alt brukes opp) i fløten. Blandes til du har en ensartet masse. (Ha i revet sitronskall her eller spar det til gelelokket).
- Når geleen er avkjølt, heller du den i kremostblandingen i en tynn stråle mens mikseren går og blander alt jevnt.
- Hell blandingen over kjeksbunnen i kakeformen, bruk slikkepotten til å jevne ut topper. Sett den tildekket i kjøleskapet til den er stivnet (2–3 timer).
Gelelokk
- Når kakefyllet er stivnet, lages gelélokket: Ha resten av sitronsafta i et målebeger og fyll opp til du har 4 dl vann. Kok dette opp og rør inn den andre pakken med gelépulver.
- Sørg for at pulveret er helt rørt ut, og la det avkjøles uten at det stivner.
- Ha evt. i resten av sitronskallet når blandingen er avkjølet, spar litt for å justere, rør om.
- Hell avkjølet sitrongelé jevnt over stivnet kake. Ikke hell en tynn stråle hardt over kaken, det kan lage spor i kremostfyllet. Bruk en liten skål til å spre strålen. Blir det ujevnt med sitronskall, kan du bruke skallet du sparte på der det mangler skall.
- Sett formen i kjøleskapet til gelelokk og kake er stivnet helt, minst 4 timer eller over natten.
Servering
- Husk å skjære løs kantene før du fjerner kakeringen.