Ungarsk gulasj som gryte eller suppe

Min versjon av Pörkölt

En gulasj kan være suppe eller gryte, begge del­er er super­godt. Du kan få den så tykk eller tynn som du vil.

Ungarsk gulasj

Du kan nem­lig få den mer gry­teak­tig ved å holde igjen på væsken. Den gode smak­en som skiller gulasj fra en del andre kjøttgry­ter kom­mer fra paprika­pul­ver, som helst skal være både pikant og van­lig. Pikant (eller scharf hvis du kjøper det i Europa) er en sterkere vari­ant som har nydelig smak. Det samme har røkt papri­ka, og en bland­ing av ulike paprika­pul­vere gir en veldig rund og god smak. Man­glende styrke på paprika­pul­veret kan du kom­pensere med cayen­nepep­per eller chili. Lag den så mild eller sterk du ønsker, den er så god at det ikke gjør så mye at reg­net høl­jer ned i novem­ber. Den er like god i jan­u­ar når frosten biter i nesa.

Røkt eller sterk/pikant paprika­pul­ver kan du få tak i som små bokser i asi­atiske butikker, og det er det spe­sielle paprika­pul­veret som gjør denne gry­ten så god. (Du kan også bestille paprika­pul­ver fra Ver­dens­mat)

Mye mat for pengene

Med mye potet (og kjøtt) i gry­ta, er opp­skriften til nærmere 6 per­son­er enn 4. Vi pleier å fryse ned restene, eller ha den i en boks med vaku­um for å spise den senere i uka. Det er også mulig å drøye mat­en ved å ser­vere ris og/eller brød­skiv­er til.

Ungarsk gulasj
Skriv ut Pin
5 fra 1 stemme

Ungarsk gulasj

Gulasj er en deilig, var­mende rett med smak av tomat og papri­ka. Serv­er den med godt brød til.
Kat­e­gori Gryte, Hov­e­drett, Suppe
Kjøkken Ungarsk
Stikko­rd gryte, gulasj, suppe
For­bere­delser 20 min­ut­ter
Koketid 2 timer
Total tid 2 timer 20 min­ut­ter
Porsjon­er 6 per­son­er

Utstyr

  • 1 jern­gryte
  • 1 stekepanne
  • 1 slikke­pott
  • 1 stekespade
  • 1 kjøkkenkniv + skjære­fjøler, til å skjære vekk sen­er og dele kjøtt og grønnsaker
  • 1 liter­mål

Ingredienser:

Slik gjør du:
 

  • La kjøt­tet ligge litt i romtemperatur. 
  • Imens skyller/vasker/skrubber du grønnsak­ene og del­er dem opp.
  • Skjær av sen­er og hin­ner på kjøt­tet. Del det opp i biter på ca 2 cm.
  • Stek kjøt­tbitene i smør i flere omganger i stekepanne på god varme, så kjøt­tet ikke beg­yn­ner å koke. Ha det over i jern­gry­ta etter hvert. Kok ut pan­nen med en skvett buljong mel­lom hver stek­ing, og hell det i gryta.
  • Ha i mer smør, og stek grovhakket løk gyllen på lavere varme. På slut­ten av steke­ti­den har du i hvitløken og litt mer smør.
  • Strø 2 ss hvetemel over løken, og rør godt. La det steke i pan­nen under omrøring et par min­ut­ter, før du heller i nok buljong (under omrøring) så du får en tykk jevn­ing. Rør noen min­ut­ter til før du heller det over i gry­ta (bruk slikkepott).
  • Ha smør i pan­nen og surr gul­røt­ter og stangsel­lerib­iter noen min­ut­ter. Ha i tomat­puré og papri­ka og la det surre et par min­ut­ter til. Ha dette over i gryta.
  • I gry­ta har du nå en boks hakkede tomater, paprika­pul­verne og resten av kry­d­derne. Tilsett en klype sukker for å løfte fram tomatsmaken.
  • Hell resten av buljon­gen over og kok opp.
  • Skru ned var­men igjen og la gry­ta småkoke i en times tid under lokk. 
    Gulasj
  • Ha i potetene og la gry­ta småkoke i en drøy halv­time til. 
  • Sjekk at kjøt­tet har blitt mørt (ta opp en kjøt­tbit, skjær og smak), etterfyll eventuelt med buljong. Det er her du kan bestemme om du vil ha suppe eller gryte og eventuelt ha på mer buljong. Sjekk at potet­bitene er kokt.
  • Smak til med salt og pep­per, strø over per­sille før servering.

Tips

Ikke bruk melne poteter, de kok­er for lett i stykker og da blir det bare graut.
Når du har sam­let alle ingre­di­ensene i gry­ta, kan du også sette gry­ta (med lokk) i ovnen og la den koke fer­dig der ved 160 grad­er, men da har du i potetene før du set­ter den inn.
Jeg synes det er godt med brød­skiv­er til, spe­sielt hvis det blir mer suppe enn gryte.
Har du prøvd opp­skriften?Nevn @Spiselig eller tag #Spiselig på Instagram 🙂
Redaktør for Spiselig.info

2 kommentarer

Skriv en kommentar

Epostadressen din vil ikke vises.


*


5 × two =