En gulasj kan være suppe eller gryte, begge deler er supergodt. Du kan få den så tykk eller tynn som du vil.
Du kan nemlig få den mer gryteaktig ved å holde igjen på væsken. Den gode smaken som skiller gulasj fra en del andre kjøttgryter kommer fra paprikapulver, som helst skal være både pikant og vanlig. Pikant (eller scharf hvis du kjøper det i Europa) er en sterkere variant som har nydelig smak. Det samme har røkt paprika, og en blanding av ulike paprikapulvere gir en veldig rund og god smak. Manglende styrke på paprikapulveret kan du kompensere med cayennepepper eller chili. Lag den så mild eller sterk du ønsker, den er så god at det ikke gjør så mye at regnet høljer ned i november. Den er like god i januar når frosten biter i nesa.
Røkt eller sterk/pikant paprikapulver kan du få tak i som små bokser i asiatiske butikker, og det er det spesielle paprikapulveret som gjør denne gryten så god. (Du kan også bestille paprikapulver fra Verdensmat)
Mye mat for pengene
Med mye potet (og kjøtt) i gryta, er oppskriften til nærmere 6 personer enn 4. Vi pleier å fryse ned restene, eller ha den i en boks med vakuum for å spise den senere i uka. Det er også mulig å drøye maten ved å servere ris og/eller brødskiver til.
Ungarsk gulasj
Utstyr
- 1 jerngryte
- 1 stekepanne
- 1 slikkepott
- 1 stekespade
- 1 kjøkkenkniv + skjærefjøler, til å skjære vekk sener og dele kjøtt og grønnsaker
- 1 litermål
Ingredienser:
- 1 kg oksekjøtt — i biter, bog eller høyrygg f.eks
- 3 stk gul løk — grovhakket
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss mel
- 1.5–2 liter kjøttbuljong — eller kraft + evt mer etter hvert
- 0.5 glass tomatpuré
- 1 klype sukker — for å løfte tomatsmaken
- 1 boks tomater — ca. 400g, hakkede
- 5–6 stk potet — kokefaste, i terninger
- 3 stk gulrøtter — i skiver
- 2 stk paprika — i litt store biter
- 2 stk stangselleri — skivet opp
- 4 ss paprikapulver — halvparten sterk, halvparten vanlig
- 2 stk laubærblad
- 3 ts spiskummin — eller karve
- 1 ts cayennepepper — eller chili
- smør — til steking
- salt og pepper — smak til
- 2 ss persille — fersk, hakket, til servering
Slik gjør du:
- La kjøttet ligge litt i romtemperatur.
- Imens skyller/vasker/skrubber du grønnsakene og deler dem opp.
- Skjær av sener og hinner på kjøttet. Del det opp i biter på ca 2 cm.
- Stek kjøttbitene i smør i flere omganger i stekepanne på god varme, så kjøttet ikke begynner å koke. Ha det over i jerngryta etter hvert. Kok ut pannen med en skvett buljong mellom hver steking, og hell det i gryta.
- Ha i mer smør, og stek grovhakket løk gyllen på lavere varme. På slutten av steketiden har du i hvitløken og litt mer smør.
- Strø 2 ss hvetemel over løken, og rør godt. La det steke i pannen under omrøring et par minutter, før du heller i nok buljong (under omrøring) så du får en tykk jevning. Rør noen minutter til før du heller det over i gryta (bruk slikkepott).
- Ha smør i pannen og surr gulrøtter og stangselleribiter noen minutter. Ha i tomatpuré og paprika og la det surre et par minutter til. Ha dette over i gryta.
- I gryta har du nå en boks hakkede tomater, paprikapulverne og resten av krydderne. Tilsett en klype sukker for å løfte fram tomatsmaken.
- Hell resten av buljongen over og kok opp.
- Skru ned varmen igjen og la gryta småkoke i en times tid under lokk.
- Ha i potetene og la gryta småkoke i en drøy halvtime til.
- Sjekk at kjøttet har blitt mørt (ta opp en kjøttbit, skjær og smak), etterfyll eventuelt med buljong. Det er her du kan bestemme om du vil ha suppe eller gryte og eventuelt ha på mer buljong. Sjekk at potetbitene er kokt.
- Smak til med salt og pepper, strø over persille før servering.
Jeg satt den i ovnen, fornøyd med resultatet.
Hyggelig å høre, Eline! 🙂