Gå tilbake
+ porsjoner
Solbærsyltetøy
Skrive ut

Solbærsyltetøy

Oppskriften er til 4 små norgesglass.
Kategori Safting og sylting
Kjøkken Norsk, Tradisjonsmat
Stikkord solbær, syltetøy
FORBEREDELSESTID 15 minutter
KOKETID 25 minutter
Total tid 40 minutter
Porsjoner 4 glass
Kalorier 155kcal

Utstyr

  • 1 stor bolle til rensede bær
  • 1 kjøkkenvekt til å veie opp bær og sukker
  • 1 stort dørslag evt.
  • 1 stor vid kjele eller to kjeler
  • 1 sleiv å røre med
  • 1 syltetermometer
  • 1 øse

Ingredienser

FREMGANGSMÅTE

Foreberedelser

  • Fjern dårlige bær, rusk, blader og gruff fra bærene og skyll dem raskt i kaldt vann. Bruk gjerne et stort dørslag.
  • Ha rensede bær over i en stor bolle som du har tarert på kjøkkenvekten. Du trenger ca. 1/3 sukker i forhold til bær til et syltetøy som ikke skal bli for søtt, altså 500g sukker til 1,5 kg bær eller 3,3 dl sukker hvis du har 1 kg bær.

Sterilisering av glass

  • Sett nyvaskede, rene glass og lokk i ovnen og sett ovnen på 110 grader. La glassene stå i 10 minutter på 110 grader, og la de stå til de er tørre og de skal fylles.

Koking av syltetøyet

  • Hvis du ikke har en stor og vid kjele kan du fordele rensede bær og vann i to rene kjeler, for at bærene skal koke på kortest mulig tid og bli gjennomvarme (eller kok i to omganger). La bær og vann koke opp. Det skal koke i ca. 6-10 minutter under omrøring til bærene er kokt istykker.
    1,5 kg solbær, 2 dl vann
  • Ta kjelen(e) av platen, og rør inn sukkeret med en ren sleiv e.l. til det er helt oppløst. Ta en teskje og smak om du synes syltetøyet er søtt nok, hvis ikke tilsetter du 50g sukker av gangen til du er fornøyd. Sjekk at sukkeret er helt oppløst.
    500 g sukker
  • Gi syltetøyet et oppkok. La det koke i ca. 5-10 minutter (du kan korte ned koketiden hvis du bruker mye mer sukker) til du når 104 grader. Skum av underveis hvis nødvendig (du fjerner skum forsiktig med en skje eller hullsleiv).
  • Hvis du bruker to kjeler: Hell syltetøyet fra en kjele til den andre, så du blander det (da slipper du bekymre deg om nøyaktig sukkermengde i de to porsjonene). og gi det et raskt oppkok.
  • De varme, steriliserte glassene rett fra ovnen skal fylles nesten helt opp til kanten med varmt syltetøy så raskt som mulig, så det ikke er mer enn 0,5 cm luft mellom syltetøyet og kanten. Tørk av kantene på glassene med en ren klut eller kjøkkenpapir. Er det søl på kanten eller lokket/pakningen blir ikke glasset helt tett.
  • Skru lokket på, snu glassene opp/ned på et tykt kjøkkenhåndkle (det blir vakuum og da ser du om det er helt tett) og la syltetøyet avkjøles på trekkfritt sted. Sett glassene mørkt og kjølig.

Hvis du skal fryse syltetøy

  • Vet du at noe skal i fryseren, ikke bruk glass (som kan sprekke hvis de er for fulle) men avkjøl syltetøyet og ha over på plastbokser eller annen emballasje som tåler innfrysing. Husk: aldri varm mat i fryser.

Merknader

Ved 104 grader reagerer sukker med pektin og syre, så syltetøyet blir stivt når det kjøles ned.
Overmodne bær kan gi et litt tynt syltetøy, da bærene inneholder noe mindre pektin. Du kan motvirke dette ved å droppe vann. Modne solbær er veldig søte i seg selv, synes jeg - så jeg foretrekker å bruke det for smakens skyld. Husk at syltetøyet tykner når det blir avkjølt. 
Holdbarhet: Har du vært nøye med rene glass og utstyr, kan syltetøyet holde lenge. Når du først åpner syltetøyglasset må det oppbevares i kjøleskap, da er holdbarheten kortere. Det er ikke tilsatt konserveringsmidler, og hver gang du åpner lokket eksponerer du syltetøyet for alt av bakerier som er rundt oss. 
En grei måte å sikre at du bevarer syltetøyet på uten at det kommer mugg/bakterier, er å ha noe på glass og noe i bokser i fryseren. Når du tiner opp syltetøyet kan du ha det over på glass og oppbevare i kjøleskap.

Ernæring

Porsjon: 100g | Kalorier: 155kcal | Karbohydrater: 107.6g | Protein: 1.3g | Fett: 1g | Mettet fett: 0.1g | Kalium: 346mg | Kostfiber: 5.2g | Sukker: 107.6g | Vitamin C: 159mg | Kalsium: 65mg